虽生活在沿海的江苏，但随着各种美食的异地交流，我得以在本地体验了各种菜系。经过了在一段不同风格的美食之间摇摆后，我最终倾向了川菜。
但最近我去了一次四川，改变了我的看法和对餐馆的选择习惯。因为旅游的主要目的地是九寨沟黄龙，因此，从绵阳下了火车就直接去了九寨沟。
游完九寨沟、黄龙，在返回成都的旅游大巴上，成都旅游总社的导游对成都滔滔不绝的介绍，内容不外乎六个方面，名胜、川剧、茶馆、麻将、美食、美女。武侯祠、杜甫草堂、青羊宫、三星堆遗址让成都成为著名的历史文化名城；川剧的变脸绝技让世界为之倾倒；成都的茶馆无论是绝对数量还是平均人口的拥有量都列中国第一；成都人打麻将的风气之盛举世无双，街头巷尾到处可见麻将桌，从早到晚都可闻麻将声；因地处盆地，每年晴天不到八十天，让川妹子肌肤水灵白嫩，春熙路步行街美女如云，导游就特别推荐到成都出不能不去春熙路看美女。
但这诸多的成都风情里，游客最容易参与，并且老少咸宜的，当属品川菜。
到了成都，发现餐馆的密度确实很大，令人眼花缭乱，我们当晚干脆就近去了紧邻所住宾馆的一家名为老地方酒楼的餐馆。
老地方酒楼是一家中等规模的餐馆，我们到时被告知包间已满，于是就在大厅就餐。
因为有在都江堰被认为是外地人而餐馆给予特殊照顾减轻菜的辣味使风味全无的经历，我便特地叮嘱“按照正常的味道做，我们都很能吃辣”。
虽然在徐州已经吃过很多次川菜，但等品尝了这老地方酒楼的菜，还是吃了一惊。
当场就有人断言，徐州的餐馆绝做不出这等菜。就拿水煮鱼片来说，辣味倒略逊徐州的餐馆，但鲜香味则明显胜出。
我当时就想，这还不是成都的大店名店，就已让我有此川菜非彼川菜的感觉，看来回徐州后会不再想吃川菜了。
在点菜时，曾有人提出要个火锅，但被告知没有。
在全国很多地方，经营川菜的餐馆一般都有火锅，甚至很多人把吃川菜等同于吃麻辣火锅。
但在成都，川菜馆是不供应火锅的。
在成都的第一顿饭后，我就明白了把火锅作为川菜的代表实在是一种误读，因为火锅除了锅底是厨师加工的，食物的加工过程都是自助式的，不同的原料都同入一锅，如此简单的火锅怎能与品类繁多、精益求精、出神入化的川菜同登一席。
吃完饭，回到宾馆正好有中央电视台的“足球周末”，又看了几个小时。这时，有朋友提议再去吃点东西，正合我意。
几人来到附近一家经营小吃的餐馆，点了几盘小菜、啤酒和宜宾燃面。这宜宾燃面，我从未听说过。
可没想到这2元一碗的面，竟是我有生以来品尝过的最美味的面。面是干的，但又似乎在调味汁里泡过，面上洒着一些花生仁和带肉末的辣酱。
拨动面条搅拌后，便吃起来，眨眼间一碗宜宾燃面就一根不剩了。
你要问我到底好在那里，我只能说，吃得太快了，真没有太留意具体的滋味，但可以肯定是绝对的美味。
吃过宜宾燃面，我想今后也可以和单位附近那家小吃店卖的担担面、油拌面告别了。
后来，我在四川饮食网上的“消费者最喜爱的十大小吃”排行榜上，看到宜宾燃面高居第一，才知道这我未曾听说的美食是名副其实的。
现在的交通已十分便利，相信很多地方的餐馆也可以做到如它们标榜的使用纯正的四川产原料，但之所以让人感到“此川菜非彼川菜”，我想原因有二，一是料，二是人。
用料上，花椒、辣椒等调味品可以从四川运来，鲜活的鱼肉和保鲜时间要求要的豆腐、蔬菜怎么运来，餐馆老板肯定不会让寻常的鱼、肉、豆腐、蔬菜享受生猛海鲜坐飞机的待遇。
但这料的差异还不是主要原因，根本原因应该在人的身上。
且不说那些外地人跟四川师傅学了几招后便自立门户的，就是真正的四川厨师到了外地，他的厨艺发挥也很难达到原本的境界。
成都的出租车司机告诉我，成都是一座生活节奏很慢的城市，大多数成都人并不拼命地去挣钱，而是有一个花一个，有二个花二个，打麻将，泡茶馆，很会享受生活。
我想当一个厨师置身于这样一座城市，他会把烹饪当作一种乐趣，他不会做得太快，他会把每个细节做得既中规中矩又饱含激情，整个过程就是艺术创造与享受之旅。他不仅要使自己愉悦，还要让懂得享受的成都食客获得最大的愉悦。
如果他不这样做，单从做人的品质方面就不是真正的成都人。
一种美食的做法和用料可以克隆，但该美食所拥有的文化氛围和浪漫情怀则是不可复制的。
到原产地，才能真正领略到美食的真正魅力。 [br]
[此贴子已经被作者于2005-7-27 9:44:04编辑过]
