……锅变色是正常的……一方面油会有局部的碳化……另外铁在高温下会生成四氧化三铁，都是黑的

原来是这样……
以后就不会有罪恶感了……

圆白菜的叶脉比较难熟,可以剔除后只炒叶.否则就会受热不均匀,生熟参半.
叶脉可以参照老大意见水煮
.似乎应该办个71风味菜肴学习班.

另外,你的锅是熟铁锅,即便烧得很热,菜一下锅马上就成冷锅.所以要铁锅_生铁锅.即便炒鸡蛋也会是受热均匀,需要多大火候就多大火候.

我怎么知道生锅还是熟锅啊……

生铁锅是浇铸出来的，比较厚，比较重，表面粗糙；
熟铁锅比较薄，比较滑，有的是亮的，是锻造出来的．（挤压成型）
我本来要做个示范，结果中间来了电话，炒菜变熬菜了．

恩，等到做得好了，就去换生的家什……
如果是我接个电话的话，炒菜更容易变成糊菜……
所以我都是把电话铃声调成最小，或者根本就假装听不见……
要一心一意地做……

PS：等待示范成果……

我汗,原来锅是这样分类的,不是大锅小锅,而是生锅熟锅...太牛了...................

我今天做了好多菜啊,,做了一个番茄闷虾,一个清炒青椒,一个豆腐汤,可惜都没照相..赫赫赫...